Het type bloem bepaalt de structuur van je brood. Hier bespreek ik de verschillen tussen patentbloem, tarwebloem en spelt, plus waar je op moet letten bij het kneden.
Patentbloem is ideaal voor luchtig brood en fijn gebak door het hoge zetmeel- en lage eiwitgehalte. Tarwebloem bevat iets meer eiwit, wat voor een steviger kruim en een vollere smaak zorgt. Speltbloem is zachter voor de maag, maar heeft een wat zwakkere glutenstructuur — dat vraagt een korte kneedtijd en minder agressieve bewerkingen.
Een veelgemaakte fout is te veel bloem toevoegen tijdens het kneden. Gebruik liever olie op je werkblad, zo blijft het deeg soepel en droogt het niet uit.
Koop je bloem altijd bij een molen of bakwinkel. Supermarktmeel is vaak minder consistent van kwaliteit. Experimenteer met mengsels: half tarwe, half spelt geeft een prachtige balans.
Tot slot: noteer je resultaten! Zo vind je de perfecte verhouding voor jouw ideale brood.